Come prevenire la contaminazione trasversale in una passeggiata in frigorifero

Come prevenire la contaminazione trasversale in una passeggiata in frigorifero


Nel settore della ristorazione, frigoriferi walk-in sono il luogo normale per conservare prodotti alimentari refrigerati. La contaminazione incrociata è possibile quando gli alimenti che sono pronti per il consumo, come prodotti freschi o carni cotte, vengono a contatto con carni crude o alimenti avariati o qualsiasi superficie o strumenti contaminati. Corretta conservazione e separazione dei prodotti alimentari, in aggiunta a un adeguato controllo della temperatura, è necessario mantenere un frigorifero cabina per prevenire malattie di origine alimentare.

istruzione

1 Sanitise tutte le superfici del frigorifero cabina. superfici di preparazione degli alimenti e gli strumenti dovrebbero essere accuratamente disinfettati prima di iniziare qualsiasi preparazione degli alimenti, nonché eventuali contenitori utilizzati per conservare gli alimenti. Quando un contenitore viene svuotato di un prodotto alimentare, dovrebbe essere nuovamente sterilizzata prima di essere riutilizzati.

2 Dividere prodotti freschi e il cibo che è pronta da mangiare crudi, alimenti di origine animale come carni, pesce e uova. , gli alimenti di origine animale crudi non devono mai venire a contatto con prodotti alimentari o che sarà consumata prima di essere cotta correttamente.

3 Tenere i prodotti che è pronta da mangiare separati da prodotti che ha bisogno di essere lavato. Regolarmente gettare qualsiasi prodotti viziato. Conservare tutti producono in una sezione diversa del frigorifero lontano da qualsiasi prodotto a base di carne o latticini, se possibile. Se questo non è un'opzione, negozio di prodotti su mensole sopra ogni carne o prodotti lattiero-caseari.

4 affettati Categorise e store secondo la quantità di calore necessaria per cuocere correttamente. elementi di pollame come la Turchia e pollo devono essere sempre sul ripiano più basso in quanto richiedono la più alta temperatura di cottura. carni di terra appartengono soprattutto pollame. Carne di maiale, carne di cervo e manzo possono essere memorizzati in precedenza carne macinata. I pesci possono essere conservati a fianco o sopra carni intere.

5 Tenere tutti gli alimenti trattati in modo sicuro quando viene conservato. Coperture non devono essere mescolati da un alimento ad un altro senza essere adeguatamente igienizzati prima.